TÜRK MUTFAĞI LEZZETİ NEREDEN GELMEKTEDİR

Click to rate this post!
[Total: 0 Average: 0]

TÜRK MUTFAĞI

Orta Asya’dan Anadolu’ya göç eden Türkler, tarihsel olarak zengin bir kültür mirasına
sahiptirler. Bu dönemde beslenmenin temelini oluşturan çoğu besinler Türklerin ana
yurdu olan Orta Asya’dan göç ettikleri Anadolu’da yetiştirdikleri besinleri dünyanın
başka yörelerine taşımalarıyla gelişmiştir(Baysal vd, 1996: 1). Göç ettikleri bölgelerde
bulunan hayvan ve bitkilerden beslenme ihtiyaçlarını karşılayan bireyler, uygun
olanları gittikleri bölgelerde yetiştirmişler ve yetiştirdikleri ürünleri de basit tekniklerle
işleyerek bulunmayan zamanlarda kullanabilecekleri hale getirmişlerdir (Sürücüoğlu
ve Akman, 1998: 42).
Eski Türklerde, süt ürünlerinden olan süt, yoğurt, kefir, kımız, ve peynir en çok
tüketilen besinler olmuştur. Yoğurdu işlemeleriyle elde ettikleri tereyağı ve kalan
ayranı tuzlayarak kaynatarak elde edilen lor, çökelek, keş gibi ürünler de tüketilen
diğer süt ürünleri olan besinlerdir. Bitkisel besinlerin başında ise kendilerinin
yetiştirdikleri buğday ve arpa gelmektedir. Buğdaydan elde edilen unu su ile
yoğurarak ekmek, börek, gözleme, katmer ve pideleri gibi besinleri üretmişlerdir. Un
ile sudan elde ettikleri hamuru açıp küçük parçalara keserek et veya mercimekle gibi
bazı besinlerle birlikte pişirerek günümüzde de bilinen tutmaç aşı gibi geleneksel
yemekleri üretmişlerdir. Buğday ve arpa ezmesinin mayalandırılmasıyla elde edilen
besin içeriği olarak da oldukça zengin olan bozada günümüzde hala etkisi sürdürülen
önemli içeceklerden birisidir. Bu içeceğe ek olarak geçmişte elma, erik, armut, ayva,
üzüm gibi meyveler taze ya da kurutularak tüketiminin dışında, kuru meyveler
pekmezle tatlandırılarak hoşaf olarak da tüketilmiştir. Sebzelerden de başta patlıcan
başta olmak üzere salatalık, havuç, ıspanak, soğan ve turp gibi birçok sebze Türklerin
beslenmesinde önemli bir yer olan besin değeri açısından zengin sebzelerdir (Ertaş ve
Gezmen Karadağ, 2013: 117).
Türk mutfağı, birçok farklı kültürlerin etkisine girmiş olup en çok Osmanlı
mutfağından etkilenmiştir. Türk, Kürt, Arap, Ermeni gibi Osmanlı topraklarında
yaşamış farklı kültürlerin Türk mutfağında etkisi yadsınamayacak kadar fazlıdır.
Ancak gelişimle birlikte Türk mutfak kültürünün özünün bozulmadan korunmasını
gerekmektedir(Önçel, 2015: 41).

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir